كيفية صنع الغاناش الفرنسي بالشوكولاتة الداكنة الكلاسيكية 101


هذه المكونات البسيطة (التي يمكن مضاعفتها بسهولة) هي الأساس لجميع أنواع الغاناش.

أولاً ، قم بتقطيع الشوكولاتة شبه الحلوة أو الحلوة المرة. السكين المسنن هو الأفضل للوظيفة لأن الأسنان الشبيهة بالمنشار ستلتقط الشوكولاتة وتكسرها.

أضف ملح الطعام إلى الشوكولاتة.

قياس 1 كوب كريمة ثقيلة ...

... وغلي المزيج على نار متوسطة إلى عالية.

يُسكب فوق الشوكولاتة ويُترك لمدة 3-5 دقائق.

(لا تقلب قبل ذلك - سيؤدي ذلك إلى تبريد الغاناش بسرعة كبيرة ، مما يجعله محببًا).

عندما تبدأ في التقليب ، افعل ذلك باستخدام خفاقة لكسر أي قطع واستحلاب الكريمة والشوكولاتة.

غالبًا ما تستقر الشوكولاتة على قاع أو جوانب الوعاء. اكشط الطبق بملعقة مطاطية أو بالمضرب لدمجها كلها.

خفقت حتى تصبح ناعمة ولامعة هكذا.

إذا بدأ الدهن بالانفصال عن الكريمة (غير موضح هنا) ، مثل الزيت الموجود في صلصة الخل ، اخفقي في الماء ، ملعقة كبيرة في المرة ، حتى يصبح الخليط ناعمًا ويستحلب مرة أخرى ...

... لا تضيف الكريمة ، التي تعطل نسبة الشوكولاتة إلى الدهون (النسبة المعتادة هي 1 أونصة شوكولاتة مقطعة لكل أونصة سائلة من الكريمة الثقيلة - أضف 1/8 ملعقة صغيرة ملح خشن بعد كل 8 أونصات شوكولاتة).

أعتزم جعل دليل الغاناش الأساسي هذا شاملاً. سأضيف في كل مرة أقوم فيها بالتقاط أشكال جديدة من الاستخدامات. كن مطمئنًا ، هناك المزيد. لذا ابق على اتصال وكن دائمًا لطيفًا.

انقر على الصورة لقراءة أحد تنوع الاستخدامات.


شاهد الفيديو: جناش الشيكولاتة بمكونين فقط بدون كريمه بدون لبن وطعم وقوام رائع


المقال السابق

كيفية جعل مقبلات الجبن الطازج المدخن

المقالة القادمة

كيفية صنع القهوة الإيطالية الحقيقية